Cukiernik
Czas trwania kursu 1,5 roku
Kwalifikacja: SPC.O1 – Produkcja wyrobów cukierniczych
Po ukończeniu KKZ (Kwalifikacyjny Kurs Zawodowy) kursant otrzymuje Zaświadczenie ukończenia kwalifikacyjnego kursu zawodowego wydane zgodnie z Rozporządzeniem Ministra Edukacji Narodowej.
Po skończonym kursie istnieje możliwość przystąpienia do egzaminu potwierdzającego kwalifikacje w zawodzie przeprowadzanego przez OKE i otrzymania świadectwa potwierdzającego kwalifikacje w zawodzie Cukiernik.
Jeśli lubisz ciasta, ciasteczka, desery ten kurs jest idealny dla Ciebie. U nas poznasz tajniki przygotowywania, dekorowania wyrobów cukierniczych. Dostarczymy Ci nie tylko wiedzę ale również wrażenia smakowe i wizualne.
Część teoretyczna:
- Maszyny i urządzenia stosowane w produkcji wyrobów cukierniczych;
- Maszyny i urządzenia do przygotowania surowców i półproduktów cukierniczych;
- Drobny sprzęt cukierniczy;
- Podstawy przetwórstwa spożywczego;
- Metody oceny organoleptycznej żywności;
- Surowce, półprodukty i materiały pomocnicze w wytwarzaniu produktów cukierniczych;
- Dekorowanie wyrobów cukierniczych (tworzywa dekoracyjne);
- Procesy produkcji produktów i wyrobów cukierniczych (kremy i masy, syropy, pomady, glazury, polewy, kuwertury, galaretki, przetwory owocowe);
- Ciasto drożdżowe i wyroby cukiernicze z ciasta drożdżowego;
- Ciasto półfrancuskie i francuskie oraz wyroby cukiernicze z ciasta półfrancuskiego i francuskiego;
- Ciasto kruche i półkruche oraz wyroby cukiernicze z ciasta kruchego i półkruchego;
- Ciasto parzone i wyroby cukiernicze z ciasta parzonego;
- Ciasto piernikowe i wyroby cukiernicze z ciasta piernikowego;
- Ciasto biszkoptowe i wyroby cukiernicze z ciasta biszkoptowego;
- Ciasto bezowe i wyroby cukiernicze z ciasta bezowego;
- Ciasto waflowe i wyroby cukiernicze z ciasta waflowego;
- Ciasto zbijane i wyroby cukiernicze z ciasta zbijanego;
- Lody mleczne, śmietankowe, owocowe i sorbety;
- Wyroby cukiernicze trwałe – wyroby wschodnie, karmelki, pomadki, drażetki, cukierki pudrowe, suche wyroby cukiernicze, czekolady i wyroby czekoladowane;
- Wyroby cukiernicze regionalne i okolicznościowe;
- Nowoczesne desery: ciastka bankietow i monoporcje;
Część praktyczna
Zajęcia praktyczne obejmują:
- Produkcję mas i kremów;
- Produkcję różnych półproduktów cukierniczych: syropów, pomad, glazur, polew, kuwertury, galaretek i przetworów owocowych;
- Produkcję różnych półproduktów z ciast: drożdżowego, półfrancuskiego, francuskiego, kruchego, parzonego, piernikowego, biszkoptowego, biszkoptowo-tłuszczowego, bezowego, waflowego, zbijanego, obgotowywanego;
- Projektowanie dekoracji z różnych tworzyw;
- Wykonywanie dekoracji wyrobów cukierniczych;
- Produkcję lodów mlecznych, śmietankowych, owocowych i sorbetów;
- Produkcję cukierków, w tym karmelków pomadek i innych, takich jak drażetki i cukierki pudrowe;
- Produkcję nowoczesnych deserów: ciastek bankietowych i monoporcji.
Możesz podjąć zatrudnienie w:
- Zakładach produkujących ciastka;
- Cukierniach;
- Pracownie cukiernicze;
- Założyć własną działalność gospodarcza.
Do zadań cukiernika należy:
- produkcja wszelkiego rodzaju wyrobów cukierniczych, np. ciast, ciastek, lodów oraz ich dekorowanie;
- rozliczanie przyjętych i wydanych surowców;
- organizowanie własnego stanowiska pracy i stanowisk pracy podległych pracowników.
PRZEDMIOTY REALIZOWANE W CYKLU NAUKI :
- Dekorowanie, konfekcjonowanie i dystrybucja wyrobów cukierniczych;
- Kompetencje personalne i społeczne;
- Magazynowanie surowców, półproduktów i wyrobów cukierniczych;
- Podstawy przemysłu spożywczego;
- Sporządzanie produktów i wyrobów cukierniczych;
- Wyposażenie techniczne cukierni;
- Język angielski zawodowy.
