Kucharz
Czas trwania kursu 2 lata
Kwalifikacja: HGT.02 – Przygotowywanie i wydawanie dań
Po ukończeniu KKZ (Kwalifikacyjny Kurs Zawodowy) kursant otrzymuje Zaświadczenie ukończenia kwalifikacyjnego kursu zawodowego wydane zgodnie z Rozporządzeniem Ministra Edukacji Narodowej.
Po skończonym kursie istnieje możliwość przystąpienia do egzaminu potwierdzającego kwalifikacje w zawodzie przeprowadzanego przez OKE i otrzymania świadectwa potwierdzającego kwalifikacje w zawodzie Kucharz.
Chcesz poznać tajniki przygotowywania potraw z różnych części świata, udoskonalić i rozwinąć swoje umiejętności w zakresie gotowania, może chcesz spróbować swoich sił w branży gastronomicznej. Ten kierunek będzie dla Ciebie idealny. Kucharz to zawód idealny dla osób chcących realizować swoje pasje kulinarne, a przede wszystkim dla osób, które mają wyczucie smaku i dużą wyobraźnię. To zawód dla osób kreatywnych, posiadających wysoką wrażliwość estetyczną i smakową oraz lubiących pracować w zespole.
Ponad połowa zajęć to praktyka, na którą zapewniamy produkty (wszystko co przygotujesz to zjesz J )
Część teoretyczna:
- Organizacja zakładów gastronomicznych;
- Urządzenia do obróbki wstępnej, cieplnej;
- Urządzenia chłodnicze;
- Drobny sprzęt gastronomiczny – charakterystyka asortymentu;
- Podział żywności ze względu na pochodzenie, trwałość i wartość odżywczą;
- Charakterystyka składników pokarmowych;
- Warunki przechowywania żywności w zakładach gastronomicznych;
- Ocena towaroznawcza i organoleptyczna żywności;
- Systemy zarządzania jakością i bezpieczeństwem zdrowotnym żywności i żywienia;
- Receptury gastronomiczne;
- Charakterystyka procesu produkcyjnego w zakładzie gastronomicznym;
- Charakterystyka surowców, dodatków i materiałów pomocniczych;
- Charakterystyka dodatków do żywności, przypraw oraz tłuszczów;
- Charakterystyka mleka i przetworów mlecznych;
- Charakterystyka produktów zbożowych;
- Charakterystyka mięsa zwierząt rzeźnych i dziczyzny, ryb i owoców morza;
- Technologie sporządzania potraw i napojów z owoców, warzyw, ziemniaków i grzybów, mleka i przetworów mlecznych, jaj, mąki, kasz i innych produktów zbożowych, mięsa zwierząt rzeźnych i dziczyzny, drobiu, ryb i owoców morza;
- Kuchnia regionalna;
- Potrawy dietetyczne i wegetariańskie;
- Kuchnie różnych narodów;
Część praktyczna
Zajęcia praktyczne obejmują:
- Ocenę organoleptyczną surowców, produktów i wyrobów gotowych;
- Receptury gastronomiczne;
- Sporządzanie potraw i napojów z owoców, warzyw, ziemniaków i grzybów;
- Sporządzanie potraw z mleka i przetworów mlecznych;
- Sporządzanie potraw z jaj;
- Sporządzanie potraw z mąki i kasz;
- Sporządzanie potraw z mięsa zwierząt rzeźnych i dziczyzny, drobiu, ryb i owoców morza;
- Sporządzanie tradycyjnych i regionalnych potraw kuchni polskiej;
- Sporządzanie potraw dietetycznych i wegetariańskich;
- Sporządzanie zup i sosów;
- Sporządzanie przekąsek;
- Carving.
Możesz podjąć zatrudnienie w:
- Restauracjach i hotelach;
- Stołówkach szkolnych, szpitalnych, akademickich;
- Barach szybkiej obsługi, punktach gastronomicznych;
- Sanatoriach, domach wczasowych, ośrodkach wypoczynkowych;
- Na statkach i wycieczkowcach;
- Firmach cateringowych;
- Może także prowadzić własną działalność gospodarczą.
Do zadań kucharz należy:
- Planowanie produkcji;
- Przyrządzanie potraw;
- Dbanie o asortyment, sporządzanie listy zapotrzebowania,
- Oocenianie potraw;
- Kreowanie oferty posiłków, udoskonalanie menu,
- Nadzorowanie procesem produkcji;
- Kreowanie nowych pomysłów kompozycji i potraw.
PRZEDMIOTY REALIZOWANE W CYKLU NAUKI :
- Przyjmowanie i magazynowanie żywności;
- Przygotowywanie dań;
- Technologia gastronomiczna;
- Wydawanie dań;
- Wyposażenie gastronomiczne;
- Język angielski zawodowy;
- BHP;
- Kompetencje personalne i społeczne.
